Carta de Vinos Agosto 2020

 

Presenta

Agosto 2020, Fighting Pandemics

Buenas muy buenas a todas y todos, hemos seguido, estamos siguiendo y estaremos siguiendo aguantando esto, no hay otra, se puede, y será hasta donde sea, o cuando sea, oh yeah.

Visto y considerando no sólo la aceptación y bienvenida de la edición anterior, sino también los pedidos y sugerencias de todos, voy a proponer lo siguiente:

Diseño una pequeña Carta de Vinos, con 18 etiquetas, que va a estar en funciones alrededor de un par o tres de meses, propongo una caja de 6 de esas etiquetas con una buena promoción, pero también se encuentran libres para poder armar las cajas de la manera que uds deseen, 1 botella de una etiqueta, dos de otra, como quieran, siempre que sean cajas x 6 botellas, una vez que hayan elegido la opción, me comunican y les envío el presupuesto del combo, los precios que se muestran en la carta son los sugeridos por las bodegas, que es el precio que uno ve en las mayorias de las páginas online de vinotecas, a esos precios uds ya saben que les recorto el flequillo bastante y el envío en CABA es sin cargo, mientras aguante la bicicleta llego.

Todos de acuerdo? Excelente, vamos pues...

Vinos Para La Heladera

Vuelá Espumoso Brut Nature

Pinot Grigio 2019

750.-

En la bodega Piedra Negra (Lurton en Los Chacayes, centro del Valle de Uco, Mendoza), pioneros en la región, también se prenden con los espumosos, y la verdad hacen bien, las variedades blancas que cultivan en Los Chacayes son fabulosas y verlas soltando burbujas era algo muy deseable. La verdad, la variedad Pinot Gris no es de encontrarse echando boliccinne, pero queda muuuuuy biem exquisito espumante de Método Charmat, (el Industrial), pero como siempre digo, el método no es garantía de calidad, y acá se hace realidad el dicho, podemos obtener con ese método vinos finos, con excelente toma de espuma y aromas bien frutales, con algún toque de lías, pero nada invasiva, la fruta es potente, tropicales, algún cítrico, todos frescos y comestibles, y en boca, a pesar de ser un Brut Nature y no llevar Licor de Expedición, que le agrega siempre un poco de dulzor, aquí queda con unos gramos de azúcar que lo hacen muy tometeable, bien agradable en boca, tiene volumen y se deja estar por mucho rato porque es delicioso, muy buen vino, muy ricas burbujas.

Crux Sauvignon Blanc 2019

700.-

Crux es el nuevo nombre de O.Fournier en La Consulta, al Sur del Valle de Uco en Mendoza, recuerdan los A y B Crux, el nombre fue cambiado por los nuevos dueños, la Familia Agostino mendocinos residentes en Canadá, que son los propietarios de Finca Agostino, hermosa bodega de Barrancas en Maipú, Mendoza, los viñedos de Sauvignon Blanc en La Consulta son hermosos y desde años aportan fruta muy auténtica y que gracias a la exquisita tecnología que tiene la bodega, (realmente una de las bodegas + + del planeta) se obtiene un vino delicioso, con mucha fruta en nariz, algunos tropicales, cítricos, sin tanta ruda, apenas alguna nota herbácea, en boca es bien fresco y a pesar de tener poca carga alcohólica es redondo, sin tanta “tensión” ni “mineralidad”, fácil no sólo de beber sino de disfrutar, un vino que si lo tienes en la heladera, más de una vez vas a dudar que agarrar al abrirla pensando en la botella de agua.

SOLO CONTIGO BLANCO

CHARDONNAY 2019

550.-

Terry y Noel Neelands, ya hablé de ellos hace unos años, un matrimonio canadiense que quedó prendado del Valle de Uco y desarrollaron un emprendimiente impresionante, apenas cuentan con 4,5 has dentro del complejo The Vines en Chacayes, de Piedra Negra para arriba, y los viñedos, a pesar de ser jovencitos ya van dando rica fruta, la bodega elabora su uva más aportes de otras viñas de la zona le dan un volumen de 100.000 litros, un Garage, pero mamita qué garage, el lugar es un paraíso al pie de la montaña, la casa-bodega que construyeron la diseñó el estudio Bórmida & Yanzón, el matrimonio Top de arquitectos mendocinos, arte por todos lados y muy bien expuesto, realmente un lugar a visitar obligado, toda la gama de vinos está muy bien armada y con productos muy acordes, y, la verdad, están todos ricos, y en la bodega la tratan con cuidados intensivos, buena tecnología para poder entregar todo el potencial de una viña jóven, la nariz de este Chardonnay es intensa, muy frutal, con boca fresca y un toque de la “cremosidad” del Chardonnay que tanto agrada, viñas y vinos sanos y llenos de sol, también para la heladera, pero no duran, aviso.

Quieto Rosado

Cabernet Sauvignon 2019

600.-

Los rosados de Cabernet Franc son muy ricos, y necesarios, sin ellos no habría la enorme cantidad de varietales tan robustos y profundos, explico la famosa Sangría, es un proceso que se hace en bodega apenas llega la uva, una vez molida y obtenido el mosto, se le saca una parte de jugo, dejando en el tanque una proporción mayor de sólidos en el mosto, lo cual genera más carácter y más intensidad de color y estructura, dejando los vinos más robustos, el jugo que se sacó en la sangría, con algunas notas de color dependiendo el tiempo que estuvo en maceración las pieles en el jugo, se lleva a fermentar y deja rosados, suaves, delicados y muy frutales, fresco y con un cuerpo ligero pero notable, el ejemplar de Montequieto, una bodega de Agrelo, en Luján de Cuyo, Mendoza, con un jóven enólogo Leonardo Quercetti, junta todas las características, aromas con flores y frutas, muy primaveral, y una boca redonda, fresca, pero tampoco dura, se toma solo.

Alma Gemela Rosado

Mourvedre 2019

800.-

Onofri Wines es un emprendimiento de una muy buena Sommelier que se largó a comprar algunas viñas por el Este de Mendoza, una zona de más productividad que de calidad, y ella esta dando vuelta ese concepto, para ir conociéndola vamos con algo muy suave pero particular, la variedad Mourvedre es muy rara de encontrar, se origina en el Sur Francés, muy dada en la Cote du Rhone, necesaria para esos assemblages profundos y muy mediterráneos, también la encontramos como Monastrell en la costa mediterránea española, en Catalunya sobre todo, tintos intensos, quizá demasiado si los plantamos en el Este Menduco, pero en Rosado es otra cosa, la aromática es bien de allá, higos y moras, no lo sirvan muy frío sino se pierden, con cuerpo redondo, muy agradable en boca, bien balanceado y muy placentero, ya me dieron ganas de pescado, anchoítas, boquerones...

Pajarito Amichu

Barbera d´Asti 2018

400.-

Cuando pretendes elaborar el vino correcto con la uva correcta y generas la simbiosis perfecta entre lógica y naturaleza obtienes respuestas sensatas y entendibles, tienes un buen vino que lo acepta todo el mundo, la Barbera es una variedad de frescos y ligeros vinos y Sergio Casé, que por cierto es el responsable de la elaboración de la gama alta de Trapiche, sabe poner la fruta en el lugar y la botella correcta, si la susodicha viene de Tupungato, arriba, en el Valle de Uco Norte, esos fríos tupungatindios hacen que la planta produzca una piel más gruesa en los granos y genera más color y estructura, a ver, no es que de repente es un Malbec, pero para una Barbera es un empujón que se nota, apenas un ratito en la heladera, y no dura nada, en realidad no dura nada en ninguna circunstancia.

Malma La Papay

Pinot Noir 2019

550.-

Malma me tira, ya les iré contando por qué, pero el Pinot Noir del Sur, una vez asentado en el entorno, que es un entorno muy duro, muchísimo viento, extrema sequedad, pero unos suelos muy especiales que al Pinot Noir y al Merlot le vienen hermosos, genera vinos intensos, pero finos y elegantes, la fruta explota en la copa y sigue haciendo ruido dentro de la boca, es como una mermelada líquida, alguien algún día se animará a hacer una mermelada con este vino, seguro. Traten de no enfriarlo demasiado si quieren disfrutarlo apaciblemente, comiendo alguna rica pasta con tomates frescos y albahaca. Pero para la copa del recreo en la heladera está impecable.

Vinos para llevar a la mesa

Malma Reserva de Familia

Chardonnay 2018

650.-

Malma es ya una bodega que tengo bien agendada, a ver, los pongo en onda, Malma es la conocidísima NQN, en San Patricio del Chañar, Neuquén, si si, allá en una de las muchas lomas del cuco que tenemos en Argentina, el proyecto lo encararon en un momento muy difícil en la Argentina, en uno de los muchos... al cabo de unos años no se pudo aguantar la bola de nieve y se la vendió a un grupo que se acababa de formar con la asociación entre la familia Viola (Bodega del Fin del Mundo) y el Grupo Eurnekian), luego se separan quedando los Eurnekian con Del Fin del Mundo y la familia Viola con NQN, y pasa a llamarse Malma, esto fue hace ni dos años, los Viola se pusieron las pilas y con el know how previo y un nuevo plan de desarrollo comenzaron a hacer las cosas muy bien, y el viñedo acompaña mucho, realmente ha dado un salto, no sólo el viñedo que se est{a acostumbrando a un clima realmente extremo y lo hace de manera muy elegante, sino también la enología, éste Chardonnay que cuenta con un trato muy respetuoso en la viña y en la bodega va a crianza en Roble, que es notoria, pero bien compenetrada con las frutas, complejo pero fácil de discriminar, dejando que el vino exprese un paisaje muy especial, en boca es una delicia, fresco, cremoso, con cuerpo intenso, un poco de estructura al final, completo. Con pesca grillada es divino, mientras no le metan cremas a la boca, va con casi todo. Realmente un vino que debería de estar en otros precios, pero con éste, es realmente imperdible (-Lio, no digas eso que después los suben. -Ya sé, ya sé).

La Zulema

Malbec 2019

500.-

Pulenta está presentando una nueva linea en la base, que antes ocupaba La Flor, unos varietales que a mi me encantan, han subido un buen par de peldaños, se la merecía, y ha tomado la posta ésta etiqueta, La Zulema es el nombre de la Finca de los Pulenta en Agrelo,distrito al sur de Luján de Cuyo, subiendo la ruta de la picada de Ugarteche para ir hacia Tupungato por los Cerrillos, instalado a principios de los 90, estos viñedos son un jardín, cuidados de manera impecable, y dan marco a la exquisita Bodega Pulenta Estate, mil veces he dicho que vayan a visitarla, así que vayan, qué sé yo, algún día se podrá, bien, el vino en cuestión es un varietal de Malbec, fino y elegante, como buen Malbec de Agrelo, suave, frutal y florido, más frío más flores, pero no se pasen, en boca es fresquísimo, por eso no vale la pena enfriarlo, pero no está prohibido probar, la estructura es suave y agradable, y aguanta toda la carnita de un alcohol muy amable, realmente un vino rico y bien redondo, tal y como debe ser un Malbec de Agrelo, muy agradable, contenta a todos los paladares si de armar una picada muy casual se trata, pero para las milanesas, aaaahhhh, para las milangas es perfecto.

El Relator

Cabernet Franc 2019

700.-

A pesar de que el Cabernet Franc de Mendel estuvo muy bien aceptado, propongo éste para la carta, es menos profundo y no tan complicado como el de Roberto de la Mota, pero es más frutal y fresco, que es un lugar más natural para esta variedad, ya hace casi 3 años que probé los vinos para insertarlos en una carta en Mendoza, y me gustó el CF, a pesar de que este tipo de emprendimiento no suele durar, el hecho de que el scouter de los vinos y elaborador es el Pepe Reginato, excelente enólogo mendocino, uno de los alma mater de los espumosos de muchísimas bodegas, y los produce el “Flaco” Gabrielli, Periodista, Relaciones Públicas muy reconocido en Mendoza y la voz de las Carreras en el Hipódromo de Mendoza desde hace décadas. Entre el Pepe y el Flaco, se están mandando una línea de vinos muy auténticos, el Franc lo probé ahora de nuevo y tal como les dije, aromática bien definida con las bayas rojas, cuerpo balanceado, su justa intensidad, un excelente ejemplo de Franc del Valle de Uco, Burros y Vinos, hermosa yunta, si vas a un asado y querés que te hablen de caballos, llevá este vino.

De Moño Rojo

Grenache 2019

850.-

Excelente Grenache de viñas jóvenes del Valle de Uco, hay veces que lo de los huevos de hormigon funciona, este es un buen caso y muy definido por la enología de Pablo Martorell, uno de los juniors mejor asentados del Valle de Uco,con base de operaciones en The Vines, es un recolector de buena fruta, hay más de mil hectáreas y decenas de variedades para divertirse. Con un pequeño porcentaje de Syrah 5%, aromas bien frutales de bayas y rojas y negras, con notitas de madera y esos típicos taninos peludos pero suaves de la Grenache, que se conjuga muy bien, con las notas minera...no no, que de eso no hablo, pero el vino está riquísimo, a probaaaaar.

Lui Reserva

Cabernet Sauvignon 2018

750.-

Mauricio Vegetti es un Junior a pasos del Senior, jóven pero con muchas cosechas encima, muchos vinos, muy diferentes, ha sido un largo y productivo camino de aprendizaje, ahora lo encontramos elaborando Gauchezco, que ya los pondré, pero en Lui son los personales, los que a él le parece que tiene que ser cuando maneja toda la linea de producción, y este Cabernet de Agrelo, la mejor zona en mi opinión para Cabernets de pie franco, es un excelente motivo para dejar de tenerle esos preconceptos de duro o violento, el Cabernet es como es, si, tiene taninos, si, da acidez, si, si quemas la uva con sobremaduración pierde elegancia, pero cuando las cosas se llevan en tiempo y forma, el Cabernet es maravilloso, por algo es La variedad a nivel mundial, con este vino lo observamos muy bien, con muy buena y fina crianza, potente en nariz, complejo, los pimientos están, las grosellas están, las especias, los humos, en fin, la galería de arte vinícola en todo su esplendor, y en boca es intenso y muy placentero, los taninos zapateros del Cabernet se tornan aterciopelados con el tiempo, ahora están en onda corderoy, igual riquísimo, es así, el Cabernet necesita tiempo y buenas maneras, y cuando sale es delicioso, échenle carnes, pucheros, asados, lo que sea, que se la banca.

Domingo Hermanos Reserva

Tannat 2018

600.-

Más de medio siglo llevan los hermanos Domingo trabajando sin cesar en producir buenos viñedos, la vieja bodega de Cafayate funciona como un fiel Mercedes del 80, y a pesar de que no tiene ni ahí la tecnología de su hemana menor Domingo Molina, los viñedos son tan nobles, tan auténticos, que pueden producir con esas uvas vinos intensos y limpios como la mejor, vinos que impactan, difíciles de olvidar y comprometidos con recuerdos placenteros, y si hay que poner un Tannat, allá en Salta arriba están, el aquí presente tiene una breve crianza, y deja que el rupestre se note, mucha fruta negrota, pero no tan cocida, gordo en boca, hay taninos muy suaves casi sedosos, pero están, rico ejemplar, para ir conociendo la variedad, perfecto. Ah, enfríenlo un poquito, apenas.

Tordos Blend

Malbec, Tannat, Petit Verdot, Cabernet Franc, 2019

600.-

Salta, cada día más enamorado de Salta, y éste es un vino salteño 100%, la rusticidad entrega vino vinoso, valga la redundancia, porque estos son vino en donde no vamos a encontrar las frutas frescas como la ciruela y las bayas, son aromas más oscuros, más de bodega, que se la nota muy limpia, es producto de la amistad y buena onda entre tres amigos de la zona Calchaquí, el responsable del vino es Paco Puga, uno de mis enólogos favoritos, y aquí entrega fruta salteña, tan negra como uno supone de esos altos valles, intensa, pero en un vino muy elegante y llevadero, a pesar de sus 14 y pico de alcohol es muy agradable, llena la boca pero pide más, es obvio que es un vino para tener al lado de la parrilla, hermoso vino en un rango de precio excelente.

“Si el Petróleo es la Energía del Sol enterrada,

Salta es el Medio Oriente de los Vinos”

(Lion Dixit)

Vinos para Tener

Huamanao Reserva

Blend 2017

800.-

Seguimos en Salta la linda, bien arriba, en el Valle de los Molinos, entre Colomé y Tacuil, es decir, allá en la loma de los kinotos literal, allí se reconstruyó una bodega antigua, en los primeros años del milenio se plantaron viñas nuevas acompañando los antiguos parrales que pudieron rescatarse de la variedad “original” como decía Ramirez, el antiguo dueño de la finca, que parece un Malbec pero no lo es, así que, como ven, esto del vino todavía da sorpresas.

De la mano de Luis Asmet, otro de los enólogos mendocinos que hacen escuela en Salta desde hace varios años, los vinos de la variedad Original y otras como Malbec y Cabernet Sauvignon se llevan a barricas por unos buenos 12 meses, y luego a diseñar el corte, y aquí es donde encontramos las manos de buen enólogo, que de Salta puedan salir vinos de tanto impacto es normal, pero que a la vez se dejen tomar y uno pueda encontrar varios perfiles en una sola botella es realmente emocionante, tiene todo, la fruta de baya, la de carozo, las especias y las maderas, si, muy presentes las maderas, pero abre y , al rato se torna vinoso y francés, realmente muy disfrutable, excelente vino a un precio increíble.

Cola De Zorro

Malbec 2019

1050.-

En este pequeño tour salteño voy a presentar a un ya consagrado Junior, y con ADN vino en todas sus células, se trata de Alvaro Dávalos, la nueva estrella del firmamento calchaquí, como todos los juniors que estoy presentando es un jóven muy metido en el mundo vino desde su infancia, muy viajado, y con ganas de más, el Viejo Vizcacha es ya un mito urbano, pero el Cola de Zorro es distinto, si tuviera que pintar una naturaleza muerta de frutas rojas y negras en un lienzo blanco, no lo pienso ni un segundo, pongo una botella de Cola de Zorro encima de la mesa y pínto esa botella, nada más, se nota la pluri-realidad calchaquí al palo, en la nariz es un catálogo de mermeladas y confituras, frescas, recién hechas, la boca es intensa y agradable, bien Malbec, redondo y grande, no se les ocurra enfriarlo, para nada, jjj.

Laborum Single Vineyard Alto Rio Seco

Malbec 2019

1100.-

Aquí tenemos un rescate del TWT anterior, todos han encontrado este vino muy rico, yo lo tengo como un Malbec de referencia en Salta, del enólogo Paco Puga ya he comentado su perfil, nacido en Mendoza, itinerante en varias bodegas, todas de primera linea, hasta que encontró su Happy Room en el Porvenir, en donde no para de generar nuevos vinos, es una persona muy creativa gracias al conocimiento profundo de sus recursos, las viñas, el clima, la tecnología, los tiempos, el consumidor, en fin, trabaja mucho para obtener exquisitos resultados, se lo agradezco desde aquí, este Malbec es perfil Salta, potente, intenso, con notas intensas de madera, pero no patea, es redondo, se queda en boca, no duele, es como una sala de baile barroca, llena de adornos, terciopelos hasta en las servilletas y cosas así, disfrutable a muy largo plazo.

Listo con Salta, un corte, una quebrada y vámonos al Sur...

Malma Reserva de Familia

Merlot 2018

700.-

Bueno, qué me pasa con esta bodega? Fácil, la fruta ya está, el viñedo después de más de quince años está instalado, sus raíces ya viajaron por el mundo subterráneo y establecieron rutina, los sarmientos conocen el clima y le han tomado la mano a su entorno, comienza una época de sinceridad, serenidad y constancia, la bodega es un juguete, moderna, simple, muy bien diseñada, funcional en todos sus aspectos, y encima me lo traen al Hans Vinding Diers con su cucharón a revolver los caldos, la autenticidad de sus vinos, que quedan despojados de toda influencia humana como por arte de magia, dan constantes muestras de naturaleza, las rojas y frescas bayas, las notas de sombras boscosas, frescura que balancea una intensidad de cuerpo importante, con taninos gentiles, un excelente vino de cena especial, que los corderos al horno, unos jamoncitos de pato o jabalí, en fin, me entienden no? Muy Fino.

Entonces la cosa queda así:

Burbujas

Vuelá Brut Nature Pinot Gris               750.

Transparentes

Crux Sauvignon Blanc                         700.-

Solo Contigo Chardonnay                    550.-

Malma Reserva Chardonnay                 650.-

Quieto Cabernet Franc                       600.-

Alma Gemela Mourvedre                    800.-

Rojos

Pajarito Amichu Barbera                    400.-

Malma Pinot Noir                               550.-

La Zulema Malbec                             500.-

De Moño Rojo Grenache                    850.-

El Relator Cab Franc                         700.-

Lui Reserva Cab Sauvignon                750.-

Malma Reserva Merlot                      700.-

Negros

Tordos Blend                                    600.-

Domingo Reserva Tannat                   600.-

Laborum Malbec                             1100.-

Cola de Zorro Malbec                      1100.-

Humanao Reserva Blend                  800.-

Muy bien mis queridos Winetriperos, 18 etiquetas no es poca cosa, llevo unos cuantos días escribiendo y ya llegamos al final.

Las cartas de vinos se suponen una selección que acompaña a la cocina de un restaurant, y ofrece vinos acordes no sólo en sensaciones sino que también se diseña económicamente.

Pues como no me voy a poner a cocinar, entonces queda todo en manos de la economía, que todos sabemos que no sabemos donde está, la buscamos, no la vemos, se esconde,a lo mejor la vemos pasar, pero es imposible sacrale una foto, menos mal, en fin, no todo está perdido.

Consideremos esto, a pesar de que estamos en una situación paupérrima , podemos tomar vino, estamos mucho menos en la calle, manejamos casi nada, y los recreos y breaks se dan en la cocina de casa, que, en el fondo, no se lo digan a nadie, a mi me hace sentir un poquito más libre, ya sé que va la Luna rodando por Callao.

Perdón, sigo, económicamente, la pregunta es la siguiente, ¿ a qué precio comienzo a tener vinos relatables, registrables, difundibles, comercializables?

Pero sobretodo emocionantes, que me lleven a lugares, a historias, o a crear vivencias memorables, que es para lo que los buenos vinos son un vehículo excelente.

En una carta funcional, esto tendría que ver con los precios medios del los platos del menú, entonces colocaria mi mayor oferta de vinos en un rango de precios, pero bueno, que no voy a cocinar, entonces más libertad.

Mi respuesta es esta carta, en donde he probado y reprobado, gracias a mi amigo Musu, de Mr Wines, un tipo 120% vino, y hablamos, y me cuenta y me lleva por caminos que antes no transitaba mucho porque era mucho ruido y pocas nueces, hoy, esa franja entre los 500 y 800 sigue igual o más poblada que antes, pero hay más nueces, como decía en el número anterior, la viña crece y los enólogos también, y hoy encuentro una buena guardia nueva, asentada, seria y creativa, excelentes profesionales, y están rodeados de jóvenes con experiencia suficiente como para entender que es tiempo de definir, y lo hacen muy bien. De maravillas en muchos casos.

Así que bueno, es en esa franja en la que estoy posando el ojo, tratando de mostrar un abanico de posibilidades que como digo, si uds se dejan emocionar, lo hacen, ya sea por Paisaje, Técnica o Recuerdos.

La esencia del Wine Tripper es justamente trippear, andar por paisajes gigantescos, observar naturaleza con lupa y conocer gente buena.

Hablando de eso, recuerden que ésta es una edición que está en vigor por un par de meses, mi idea es ir diseñando, chupando, perdón, catando, la edición de Noviembre, son todos vinos que ni en pedo encuentran en un chino, sería muy raro, y por ende, no hay cantidades infinitas, son vinos de partidas chicas, máximo 10000 botellas en algunas etiquetas, que son nada, hoy día hay más vinotecas que canchas de Paddle en los 90.

Va a ser difícil que si hacen pedidos en Septiembre estén todas las etiquetas disponibles, ojalá, algunas se irán reponiendo, y quizá ya no será la misma cosecha, así que no se me aletarguen y recuperen un poco de stock, que de la caja de Junio seguro no queda nada.

Entonces, vayan fajinando las copas, preparen algo rico para acompañar, si, ya sé que extrañan los “food treats” que aparecían en las cajas en otras épocas, paciencia.

Eso es todo, Paciencia, mente limpia, cuerpo sano, menos intoxicaciones mediáticas y a prepararse, para todo, que todo llega.

Abrazos a todos.

Lionel Bondulich

AAAAAAhhh

la caja la caja

1 Malma Chardonnay Reserva

2 Pajarito Barbera

3 Tordos

4 Lui Reserva Cabernet Sauvignon

5 Humanao Reserva Blend

6 Cola de Zorro Malbec

Por precios se comunican al

+5491136375311

thewinetripperclub@gmail.com

Degusto de gusto

Me gusta saborear las cosas porque me relaja, mejor dicho, me relajo para hacerlo. Sentir, sentimos todos y todo, el sentir lo transformamos en percepción, percibimos cuando esa sensación produce un interés, entonces recordamos y memorizamos o sea, analizamos, quizá a veces hasta nos emocionamos mientras lo analizamos. Todo ese proceso sensitivo, que necesita tiempo para ser efectivo si por placer se trata, se convierte en extrema velocidad si causa dolor, nuestros sistemas nerviosos procesan y guardan todos y cada uno de los hechos que sentimos en todo momento en todo lugar, nos percatemos o no, nuestro sistema organoléptico está en alerta roja 24/7, ese sistema es nuestro procesador de realidad, a través de el SENTIMOS, PENSAMOS y por tanto EXISTIMOS.

Parece simple, y lo es en cierta medida, comenzamos con una simple dicotomía, me gusta o no me gusta lo que estoy sintiendo, y a través de nuestra memoria sabemos cómo actuar al respecto, si sentimos frío nos abrigamos o acercamos a una fuente de calor, ahora estamos bien, simple, o, me gusta el aroma de esa comida, entonces la pruebo, no me gusta el aroma, ni tocarlo, son reacciones típicas de nuestro sentido de supervivencia humana/animal.

O se puede complicar mucho, al punto de llegar a saber para que sirven cada una de las papilas gustativas que tengo en la lengua, que reacciones producen en mi sistema endocrino y prepararme a sentirlas y disfrutarlas, por el sólo hecho de sentirlas, algo parecido al hedonismo.

Me quiero centrar en el hecho de sentir placer al degustar vino, mi favorito, les explico por qué. Es una cuestión familiar, toda mi familia es de buena mesa y con buena no digo lujosa, desde mi mamá, papá, mis abuelos, y gran cantidad de tías y tíos, y eso se convierte en amigos con esa característica en común, buenos cocineros, grandes mesas, muy rica comida, y muchísimos recuerdos atesorados en mi memoria, y el vino me lleva a recordar muchos de ellos, ese es mi placer.

Yo no sé a esta altura que es lo que gatilla primero, si el recuerdo predispone el presente, o el presente abre recuerdos, seguramente ambos, por eso creo que la actitud al SENTIR debe ser lo más relajada y calma posible, en un estado neutro, sin ánimos de más, de esa manera es más fácil “dialogar” con el vino, pensar y conocerlo, después vemos a donde me lleva en mis recuerdos si es que los llama, de eso se trata el “a ciegas”, pero es mucho más que el simple hecho de tapar las botellas.

A ciegas es sin prejuicios, abierto, sin ánimos de crítica y con todos los sentidos alertas, sin filtros, con toda la honestidad subjetiva que podamos entregar, vamos a sentir una realidad dada por hechos, los hechos son el vino, el dónde cómo y quienes lo hicieron, eso hechos nos irán llevando a conclusiones que, sí, son absolutamente personales, no siempre se coincidirá con la crítica nominal, pero normalmente sí, tampoco es que somos tan diferentes.

Algunos tendrán un poco más de sensibilidad que otros, algunos están más acostumbrados a ciertos olores, otros a ciertos gustos, ese aparato organoléptico a veces nos diferencia sutilmente otras veces mucho más, pero lo normal en cuanto a las sensaciones que produce un vino es que son muy comunes entre todos los humanos, eso si, hay escepciones.

Pero en donde estriba la diferencia es en la cantidad de recuerdos emocionales que cualquier alimento puede disparar, el vino, por complejidad de componentes, el que más, los recuerdos y las emociones son lo más personal que existe, es una cuestión absolutamente cultural, imposible de replicar en otra persona, salvo que también haya estado presente cuando se generó ese recuerdo, posible, pero también es posible que esa persona no recuerde lo mismo o ese vino no le haya gatillado ese recuerdo, o no sienta ganas de andar buscando en esos archivos sensibles.

Pero sobre todo se trata de un acto lento, slow, muy introspectivo, en donde solo pensamos en nuestros sentidos, todos ellos, de cercanía, contacto e ingesta, están en la cancha, la abstracción total que hago y como me zambullo en esa copa, la focalidad que consigo analizando un vino ya la quisiera para otras cosas, sea el vino que sea, todos se merecen un rato de pensamiento, el cual nos ayuda a centrarnos, a racionar, a discernir, si, se podría decir que degustar vino es un acto sagrado para mi.

Después viene el relato si es menester, de un llano “me gustó”, pasando por una descripción de sensaciones, “el alcohol se nota mucho” por ejemplo, o describiendo el proceso en el cual cierta sensación se hace presente, “está muy tánico por la barrica”, en fin, esas sensaciones tienen puntos de abordaje diferentes, es por eso que le damos vueltas al vino, porque lo tratamos de ver desde todas las perspectivas, científicas, culturales y emocionales, y se deja, es lo maravilloso.

Estoy abordando la degustación primero desde lo físico, los hechos del vino, si se puede, se estudia toda su gesta, el/los viñedos, ubicación, edad, tipo, protocolos, momento de cosecha, procesos en bodega, tiempos, en fin, un montón de datos que conforman un perfil que mayoritariamente encontramos en la boca, ahí es donde más me centro, la boca, el placer de beberlo está en la concentración físico-mental, si, ya sé que suena muy ohm, pero más concentración más información vamos a obtener del vino en la boca, como entra y se desenvuelve, como interactúa con nuestros sentidos táctiles, gustativos y aromáticos.

Comezamos oliendo, entiendo que es lo que todos hacemos primero luego de observar con los ojos, impregnar nuestro nervio olfativo con los aromas que desprende, al principio no busco varietalidad o vinosidad, o descriptores comunes, busco eficiencia, que el aroma sea limpio, que no haya rastros de bacterias nocivas al placer, que esté rico de olerlo, nada más.

Si esa información es positiva lo llevo a la boca, y comienza el diálogo, pruebo y huelo, pruebo y huelo, y comienzan los recuerdos, hay que tener en cuenta que sólo encontraremos en el vino aromas que ya tengamos registrados anteriormente, nuestros archivos son muy importantes, más registros aromáticos cosechemos y registremos, mayor complejidad aromática podremos analizar.

Ahí, en la Boca, se genera un intercambio orgánico que produce un sinfín de reacciones físicas, los azúcares y el dulzor del alcohol nos dan una primera información, sentimos empatía o apatía, los ácidos y las sales producen diferentes tipos de saliva que abrazan, se unen y “modifican” las sensaciones intrínsecas del vino, lo hacen “digerible” y eso si que es personal, es nuestro propío sistema digestivo que se puso en marcha y cada uno tiene el suyo, y despues vienen los amargos con la astringencia táctil que producen, y más tipos de salivas, realmente una revolución de sensaciones que hay que estar muy atentos y enfocados para percibirlas y discriminarlas.

Los recuerdos son armados en momentos en donde las emociones han entrado en juego, ah si, las emociones, ese famoso sexto sentido, ligados a ellas tenemos el sistema nervioso lleno de aromas, gustos, tactos, formas y sonidos que nos han llevado a desarrollar nuestra propia personalidad, nos forja el carácter y nos lleva hacia el futuro disfrutando el presente, eso hacen los recuerdos, como antes, más recuerdos cosechamos, más detalladamente podremos disfrutar del vino.

Cuando se utilizan los archivos de memoria emocional es mucho más probable que el vino dispare alguna emoción en particular, y es ahí cuando es un salto a la satisfacción total, cuando un vino logra eso, que nos recuerde una emoción, inmediatamente queda grabada esa emoción a ese vino en ese momento en un nuevo recuerdo emocional, esa sensación es sublime, pero reitero, para todo ello debemos estar en un momento de paz y relax, con toda una predisposición a encontrar esas emociones.

Y ya no se trata de catalogar elementos que percibimos en el vino como si de una lista se tratase, que la ciruela, el arándano, las almendras, las nueces, los humos y demás, que está muy bien, eso lo hacemos cuando no podemos darnos el tiempo de emocionarnos porque estamos degustando 50 o 100 muestras en un día, entonces saltan los descriptores y los anotamos, pero no abrimos ninguna memoria emocional, les puedo asegurar que el laburo de catador no es muy emocionante que digamos.

Es por ello que en los concursos, o interminables muestras para cata, nos perdemos de emociones en pos de “elementos tangibles”, como pueden ser los aromas a fruta, el equilibrio entre los alcoholes y la acidez, que deberían de generar, junto con una astringencia y amargor suaves un producto “redondo”, “equilibrado” o “potente”, o “mineral” o....en fin, todos vocablos con los que queremos expresar las sensaciones organolépticas, que como todo sujeto puede ser acompañado de infinidad de adjetivos, más riqueza léxica, más poder de comunicación se obtiene.

Cuando creamos un mensaje, normalmente sabemos a quien va dirigido, hay receptores, los mensajes de venta de productos de lujo estan diseñados para un tipo de consumidor bien definido, en donde el léxico a utilizar debe estar bien direccionado, sofisticación le dicen, y así también pasa con los productos de consumo masivo, los mensajes, al tener que llegar a más receptores, deben ser más simples.

Si yo le estoy comunicando un vino a una sola persona en particular pues debería de conocerla primero, para saber como diseñar un mensaje honesto y que esa persona lo reciba sin complicaciones, es más fácil pero también más complicado. Porque es ahí en donde uno debería de poder lograr que esa persona se pueda emocionar al consumir esa producto.

Así que mi consejo es que se den el pequeño lujo de disfrutar el momento, de realmente abstraerse del mundo por unos minutos, si están acompañados, no presionen con las conclusiones prematuras, sumérjanse en los hechos que llevaron a ese vino a la botella, sea el precio que sea, miren la propia historia del producto de mucho trabajo de parte de mucha gente, y eso les hará abrir esas memorias emocionantes, que nos llevaran a diálogos profundos y constructivos, que retroalimentan nuestra memoria, y nos llevará a disfrutar del futuro a través de nuestro pasado. La vida misma.

Lionel Bondulich Mir

Bs As Junio 2020

Masi Tupungato

Masi Tupungato

Si debo comenzar desde el principio, debería hablar de hace 300 años a esta parte y viajar unos 8000 km, así que es una historia larga, pero bueno, yo no tengo prisa, uds me imagino tampoco.

Entonces, primero, Masi Italia

Masi es un hermoso Valle del Véneto Italiano, con una Historia y Cultura apasionante, la Famiglia Boscaini, instalada en el Valle desde hace más de 7 generaciones, ha cultivado y producido en estas maravillosas tierras Vinos muy especiales: Los famosos Amarone della Valpoliccella, con sus arriesgadas técnicas del Recioto, que consiste en un Appassimento (Pasificación-Deshidratación), técnica milenaria si las hay en el mundo del vino y el Ripasso, sumar Orujos de una Fermentación a otro Mosto en Fermentación.

El Appassimento se lleva a cabo posando delicadamente, racimo a racimo, las uvas sobre cañas enmarcadas en bastidores de maderas nobles, lo cual asegura la higiene del proceso, que puede fácilmente corromperse y podrir todo en un santiamén, hay presente una humedad constante en la región que hace arriesgada la maniobra, por supuesto que la uva no se lava previamente, así que pueden imaginarse la clase de Jardín del Edén que son los Viñedos y el cuidado extremo que hay que tener, y además de los demases, todo Orgánico, increíble, la Variedad de uva que se utiliza desde hace Siglos es, principalmente, la Corvina, variedad muy poco exportada, de difícil adaptación a otros lugares, sobretodo debido al clima húmedo del Veneto, clima que hoy día, es lo menos aconsejable para establecer un viñedo moderno.

Las otras variedades que también se encuentran son Rondinella y Molinara, y hasta han desenterrado una variedad casi extinta, la Oseleta, que lindos nombres todos, no?

Tan especial es el clima del Véneto, que ha desarrollado incluso sus propias levaduras autóctonas, las cuales, a través de procesos de investigación, se han podido aislar y reproducir, la levadura Masi.

El planteo productivo y comercial de esta empresa es impresionante, su influencia en la comunidad es reconocida y premiada, su compromiso mediambiental y cultural es gigante.

Dentro de su cartera de propiedades se encuentra Serego Alighieri, el Castillo de Dante, en fin, como que uno no sólo siente Placer bebiendo sus exquisitos y afamados vinos, también como que te hacen Sentir bien, hay una mística que produce un bienestar automático, o serán cosas mías. Pero para no alargarme en lo histórico me gustaría que se hagan una navegada por la web así tienen una idea de lo que quiero transmitir, o mejor dicho, lo que transmite ésta Famiglia. www.masi.it

Volviendo a los Vinos

El Recioto es en realidad una técnica obligada para obtener vinos con cuerpo y robustos a partir de la Corvina, al proceder de una región tan húmeda y fría sus sabores están diluídos en un grano bastante grande y de piel más fina, incluso en años calurosos se obtienen vinos medio flacos, es normal en la región sobremadurar las uvas y obtener una leve deshidratación antes de cosechar, pero el proceso de pasificación en ambiente cerrado, que se lleva hasta un 30% del peso líquido del grano, no sólo concentra, además acompleja y enriquece sus características, resultando un vino de gran profundidad aromática, con obscuros y misteriosos bosques llenos de flores coloridas y mermeladas recién hechas que aparecen en nariz, con una boca de gran volumen, y con concentraciones de alcohol entre el 13 y 15% que pasan desapercibidas por lo amable y equilibrada, con estructura intensa pero fina, haciendo que los vinos sean muy añejables, pero no necesariamente, se muestran placenteros incluso recién salidos de bodega.

Los vinos pasan por un añejamiento en vasijas de roble de 600 litros, algunas de 400 y también en barricas de 200, o sea, l´arte dell blend, tengan en cuenta que, el Amarone, como todo vino especial, léase Fino o Manzanilla de Jerez, Champagne, Oportos y Madeiras, pretende poseer un Estilo de la Casa, el cual es un axioma perpetuo que no conoce de cosechas aciagas, el producto se estandariza y se llega al mismo vino de siempre aunque se deban de mezclar 300 vinos diferentes, es así.

Sin embargo, los Boscaini han sido pioneros en producir vinos de Viñedos específicos, y la colección es variada y de calidad Excelente, teniendo un portfolio de etiquetas bien segmentado en donde es fácil poder tener una idea bien auténtica del valor de los vinos desde precios muy razonables, lo cual se agradece en todo aspecto.

Les presento las Etiquetas que hay disponibles aquí en Argentina, gracias a la importación directa que ha hecho Masi Tupungato en Mendoza:

Campofiorin 50- A pesar de no ser el vino más caro, yo le daría el título de Ícono, digamos que la historia moderna de la compañía comenzo aquí, hace poco más de 50 años en el viñedo de Campofiorin, las nuevas técnicas del Ripasso que se desarrollaron en esta Azienda generaron una base técnica que influyó en toda la región, mucho antes de los Súper Toscanos, también conocida como “Doble Pasta”, se toman los orujos de una fermentación anterior y se trasladan a otro vino en plena fermentación, cuyas uvas habían sido sometidas al proceso de Appassimento, dando unos vinos de color eterno, y aportando aún más estructura, los tiempos de Crianza suelen ser de 5 años en adelante, dejando los vinos con una textura aterciopelada única, y a un precio muy razonable.

Brolo di Campofiorin Oro- Obviamente un vino superior, muy seleccionado en su materia prima y con un proceso de guarda mas aggiornatto, barricas de 220 litros nuevas y, sobretodo, una variedad de uva rescatada del olvido, la Oseleta, que aporta una estructura a prueba de terremotos, un vino exquisito y muy añejable, para coleccionistas o ansiosos.

Costasera- Uno de los viñedos Top de la Famiglia, muy dentro del estilo del Brolo, pero de Alto Impacto, vino de mucha charla, profundo en el color, profundo en los aromas, con una boca que impresiona y se queda pegado un rato como que largo, es para darle tiempo. En botella, unos años, en decanter (no me gusta), un rato, y en una buena copa, y, no te da...ya te lo tomaste. Excelente.

Vaio Amaron- Les comenté de la propiedad Serego Alighieri, bien, en estos viñedos se obtiene uno de los mejores vinos del mundo, ¿le quieren poner puesto? bienvenidos, pero este Vino es la máxima expresión del Amarone, estamos hablando de 500 años de historia vinícola en el corazón de la Valpoliccella, la propiedad perteneció a la Famiglia Alighieri por 20 generaciones, el propio hijo de El Poeta adquirió la propiedad hace casi 800 años y al agregarle la pasión y la Tecnología de Masi el resultado es un Ícono de Íconos.

Ahora volvamos acá, Masi Tupungato

La Famiglia, como han observado, es Humanista y Ambientalista, por ende, recabar finalmente en el Valle de Uco para expandir la empresa suena muy lógico, los aires impolutos de la Cordillera de Los Andes, conjugados con una tierra más que idónea para la vid, a los que se suman unas prácticas agrícolas de punta en autosustentabilidad (Orgánico 100%) y una enología de gran valor técnico y humano, hacen de Masi Tupungato una bodega coherente y de alta calidad, tal cual como en Italia. Visitar la viña en La Arboleda, con la majestuosidad de la montaña invadiendo todos tus sentidos y con una vista panorámica del Valle para recordar, es obligado, O-BLI-GA-DO.

150 hectáreas cuidadas a lo mimoso, nutridas orgánicamente y en un paraíso desértico, recuerdan lo que dije de la Corvina? Variedad difícil de exportar por la humedad en donde se adaptó y desarrolló? Olvídense de eso, resulta que la variedad demostró una resiliencia impecable y le juega cara a cara al Malbec, con fruta y buen cuerpo, también tienen Torrontés y Pinot Grigio, dos Argentas y dos Tanas, si eso no es buscar equilibrio, en fin, a pesar de que Tupungato no es el Véneto, de que el clima es absolutamante todo lo contrario, y que las uvas desarrollan intensidad más que suficiente para excelentes vinos, nada, que agarran y le aplican la misma técnica milenaria que en Italia, Appasimento, o AppaXXImento que lo denominan ellos, o sea, Milenaria pero del Siglo XXI.

Así que, como decíamos, se cosecha, se posan suavemente los racimos encima de esteras de caña enmarcadas en madera de Laurel y se las deja secar lentamente (si ajá, en el medio del desierto) en realidad, lo que tarda unos 5 meses en el Véneto, son apenas 15/20 días en Mendoza, y se aguarda a que pierdan un 20-25% de humedad, luego se produce el descobajado y molienda y se le añade al vino que todavía está fermentando de uva sin pasificar y se da una segunda fermentación, Corvina con Corvina y Malbec con Malbec, si si, tambien lo hacen con Malbec, y con el Torrontés y el Pinot Grigio, así que, imaginen el helado de Súper Dulce de Leche si? Crema de dulce de leche más dulce de leche repostero concentrado, aqui es lo mismo, pero en plena fermentación, a ver, es como inyectarle medio kilo de anabólicos a Terminator, normalmente la Fermentación se pararía, las levaduras frenan el proceso porque les da como un ataque de diabetes de tanta azúcar y mueren, pero, ete aquí, que esas levaduras especiales que comenté, autóctonas del Véneto y cultivadas por Masi, resisten cualquier cosa y se la bancan divinamente, como yo con el helado.

Y todo llevado a cabo en una bodega tecnológicamente impecable, Italiana, Ferrari, Bugatti, ese tipo de instalación, y con un capital humano de primera, sin dudas una muestra perfecta dell´ingenio tano, los tanques, las bombas, prensa, moledora, un chiche tras otro, la calidad de la fruta es incuestionable, rica, he podido probarlas in situ, el Malbec complejo y la Corvina dando vueltas cerca, pero con toques más especiados, materia prima envidiable, protocolos puntillosos y todo el tiempo necesario, la receta del placer.

El producto del proceso fermentativo, son unos vinos de Alta Concentración, tremendo color y estructura y muy redondos, que pasan a reposar en vasijas de Roble de 400 litros, fustos, a partir de ahí comienza un proceso de crianza, selección, cortes y blends para llegar a las 3 únicas etiquetas que poseen, o sea, simple, mejor, comparado con las más de 3 docenas de etiquetas entre vinos, espumantes, aceites, acetos y otros productos gourmets producidos en Valpoliccella.

Passo Blanco

Torrontés y Pinot Griggio, estas dos se hicieron amigas para siempre, blanco con estructura, que aporta la Torrontés y gran frescura gracias al Pinot Grigio, pero con toda la amabilidad de los jugos pasificados, no me malinterpreten, no son dulces, son secos, pero tiene un juego denso en boca muy agradable, la aromática es un regalo de los Dioses, frutas y flores a lo paradisíaco, no hay pesca que no le vaya bien, y no hay momento del día que no merezca una copa, si si, es la típica botella para tener abierta en la heladera y meterle unos zarpazos divinos, olvidate de la saborizada, esa pa´los ninios.

Passo Doble

Malbec y Corvina demostrando una amistad inquebrantable, generando un vino con cuerpo amable, con estructura, aromas muy limpios y complejos, flores, frutas, mermeladas, bosques, completo, muy balanceado en boca, muy rico, le das un poco de frío y es exquisito, un Vino para todo el año y a muy buen precio. Un Golazo. Muchos Restaurantes deberían tener este vino en la Carta y sobretodo vender por copa.

Corbec (CORvina-MalBEC)

A ver, en la Valpoliccella los Amarone son vinos corpulentos, amables, jugosos, y muy equilibrados, je, parece que describo un Malbec, y tiene unas notas de añejamiento elegantes y armónicas, tratar de hacer una Amarone Argento parece dífícil, en realidad no me imagino una región así en Argentina, aunque estoy seguro que existe, hacer un Amarone Tupungatino es posible, lo logran, es otro juego en cuanto a las variables e imponderables, no es Italia, pero se nota la técnica, la profundidad aromática excede los parámetros normales, la Corvina añade notas especiadas y caramelosas muy agradables, la boca es fresca, una sorpresa, pero igual de opulenta, redonda y amable, con taninos finos, un Vino diferente, pero no tanto, no vamos a extrañar el Malbec, está ahí, bien notable, familiar, la crianza en fudres les gusta, se conjugan, y el tiempo juega a favor, y resultan muy añejables, he probado varias cosechas con sus años a cuestas y se la bancan muy tranquilos. Un Extraordinario vino, sin dudas, Enología Proactiva, Viñas Sanas y Fuertes llegando a la madurez, todo lo necesario para obtener un Vino de los que siempre tendremos en mente para tomar compartiendo, queda bien en todos lados y en todos los casos, es muy disfrutable a todas las temperaturas y tiene mucho para conversar, Perfecto.

Si quieren ir

Masi Tupungato está abierta a visitas, hay que reservar, el recorrido es muy botánico entre la flora autóctona, las instalaciones para degustación son perfectas, cuando las uvas están en la sala de Appassimento es hermoso, la cuestión gastronómica está en estudio, y también la hotelera, a pesar de que ediliciamente ambas están instaladas, la paciencia con la que encaran ese estudio es entendible debido al grado de Excelencia conque atienden a los visitantes en sus instalaciones del Véneto, las cosas de a poco, mejor.

Pero estoy ansioso para que se pueda pasar una tarde al Sol de Uco, bebiendo muy ricos vinos y comiendo alta gastronomía, si es Italiana, mejor, el entorno es maravilloso, de todas maneras, la vista que se disfruta desde la sala de degustación es única, el Tour no es largo si van desde Mendoza por Zapata, aunque el paisaje de los Cerrillos viniendo por Ugarteche, San José y Tupungato también vale la pena, por unos minutos más, a ver, Ida por Cerrillos, vuelta por Zapata, si? Pero no pueden perderse de visitar KDS, la cuchillería artesanal más Top de la Argentina, la Familia Da Silva Karup, les da siempre una bienvenida hermosa. Es la Propiedad vecina a Masi, parte de la propiedad Masi era anteriormente de ellos.

Ahora bien, si quieren visitar el Véneto, me avisan...y vamos!

www.masitupungato.com

Lionel Bondulich Mir, Abril 2018

lbondulich@hotmail.com