Masi
Tupungato
Si
debo comenzar desde el principio, debería hablar de hace 300 años a
esta parte y viajar unos 8000 km, así que es una historia larga,
pero bueno, yo no tengo prisa, uds me imagino tampoco.
Entonces,
primero, Masi Italia
Masi
es un hermoso Valle del Véneto Italiano, con una Historia y Cultura
apasionante, la Famiglia Boscaini, instalada en el Valle desde hace
más de 7 generaciones, ha cultivado y producido en estas
maravillosas tierras Vinos muy especiales: Los famosos Amarone
della Valpoliccella, con sus arriesgadas técnicas del Recioto, que
consiste en un Appassimento (Pasificación-Deshidratación), técnica
milenaria si las hay en el mundo del vino y el Ripasso, sumar Orujos
de una Fermentación a otro Mosto en Fermentación.
El
Appassimento se lleva a cabo posando delicadamente, racimo a racimo,
las uvas sobre cañas enmarcadas en bastidores de maderas nobles, lo
cual asegura la higiene del proceso, que puede fácilmente
corromperse y podrir todo en un santiamén, hay presente una humedad
constante en la región que hace arriesgada la maniobra, por supuesto
que la uva no se lava previamente, así que pueden imaginarse la
clase de Jardín del Edén que son los Viñedos y el cuidado extremo
que hay que tener, y además de los demases, todo Orgánico,
increíble, la Variedad de uva que se utiliza desde hace Siglos es,
principalmente, la Corvina, variedad muy poco exportada, de difícil
adaptación a otros lugares, sobretodo debido al clima húmedo del
Veneto, clima que hoy día, es lo menos aconsejable para establecer
un viñedo moderno.
Las
otras variedades que también se encuentran son Rondinella y
Molinara, y hasta han desenterrado una variedad casi extinta, la
Oseleta, que lindos nombres todos, no?
Tan
especial es el clima del Véneto, que ha desarrollado incluso sus
propias levaduras autóctonas, las cuales, a través de procesos de
investigación, se han podido aislar y reproducir,
la levadura Masi.
El
planteo productivo y comercial de esta empresa es impresionante, su
influencia en la comunidad es reconocida y premiada, su compromiso
mediambiental y cultural es gigante.
Dentro
de su cartera de propiedades se encuentra Serego Alighieri, el
Castillo de Dante, en fin, como que uno no sólo siente Placer
bebiendo sus exquisitos y afamados vinos, también como que te hacen
Sentir bien, hay una mística que produce un bienestar automático, o
serán cosas mías. Pero para no alargarme en lo histórico me
gustaría que se hagan una navegada por la web así tienen una idea
de lo que quiero transmitir, o mejor dicho, lo que transmite ésta
Famiglia. www.masi.it
Volviendo
a los Vinos
El
Recioto es en realidad una técnica obligada para obtener vinos con
cuerpo y robustos a partir de la Corvina, al proceder de una región
tan húmeda y fría sus sabores están diluídos en un grano bastante
grande y de piel más fina, incluso en años calurosos se obtienen
vinos medio flacos, es normal en la región sobremadurar las uvas y
obtener una leve deshidratación antes de cosechar, pero el proceso
de pasificación en ambiente cerrado, que se lleva hasta un 30% del
peso líquido del grano, no sólo concentra, además acompleja y
enriquece sus características, resultando un vino de gran
profundidad aromática, con obscuros y misteriosos bosques llenos de
flores coloridas y mermeladas recién hechas que aparecen en nariz,
con una boca de gran volumen, y con concentraciones de alcohol entre
el 13 y 15% que pasan desapercibidas por lo amable y equilibrada, con
estructura intensa pero fina, haciendo que los vinos sean muy
añejables, pero no necesariamente, se muestran placenteros incluso
recién salidos de bodega.
Los
vinos pasan por un añejamiento en vasijas de roble de 600 litros,
algunas de 400 y también en barricas de 200, o sea, l´arte dell
blend, tengan en cuenta que, el Amarone, como todo vino especial,
léase Fino o Manzanilla de Jerez, Champagne, Oportos y Madeiras,
pretende poseer un Estilo de la Casa, el cual es un axioma perpetuo
que no conoce de cosechas aciagas, el producto se estandariza y se
llega al mismo vino de siempre aunque se deban de mezclar 300 vinos
diferentes, es así.
Sin
embargo, los Boscaini han sido pioneros en producir vinos de Viñedos
específicos, y la colección es variada y de calidad Excelente,
teniendo un portfolio de etiquetas bien segmentado en donde es fácil
poder tener una idea bien auténtica del valor de los vinos desde
precios muy razonables, lo cual se agradece en todo aspecto.
Les
presento las Etiquetas que hay disponibles aquí en Argentina,
gracias a la importación directa que ha hecho Masi Tupungato en
Mendoza:
Campofiorin
50- A pesar de no ser el vino más caro, yo le daría
el título de Ícono, digamos que la historia moderna de la compañía
comenzo aquí, hace poco más de 50 años en el viñedo de
Campofiorin, las nuevas técnicas del Ripasso que se desarrollaron en
esta Azienda generaron una base técnica que influyó en toda la
región, mucho antes de los Súper Toscanos, también conocida como
“Doble Pasta”, se toman los orujos de una fermentación anterior
y se trasladan a otro vino en plena fermentación, cuyas uvas habían
sido sometidas al proceso de Appassimento, dando unos vinos de color
eterno, y aportando aún más estructura, los tiempos de Crianza
suelen ser de 5 años en adelante, dejando los vinos con una textura
aterciopelada única, y a un precio muy razonable.
Brolo
di Campofiorin Oro- Obviamente un vino superior, muy
seleccionado en su materia prima y con un proceso de guarda mas
aggiornatto, barricas de 220 litros nuevas y, sobretodo, una variedad
de uva rescatada del olvido, la Oseleta, que aporta una estructura a
prueba de terremotos, un vino exquisito y muy añejable, para
coleccionistas o ansiosos.
Costasera-
Uno de los viñedos Top de la Famiglia, muy dentro del estilo del
Brolo, pero de Alto Impacto, vino de mucha charla, profundo en el
color, profundo en los aromas, con una boca que impresiona y se queda
pegado un rato como que largo, es para darle tiempo. En botella, unos
años, en decanter (no me gusta), un rato, y en una buena copa, y, no
te da...ya te lo tomaste. Excelente.
Vaio
Amaron- Les comenté de la propiedad Serego Alighieri,
bien, en estos viñedos se obtiene uno de los mejores vinos del
mundo, ¿le quieren poner puesto? bienvenidos, pero este Vino es la
máxima expresión del Amarone, estamos hablando de 500 años de
historia vinícola en el corazón de la Valpoliccella, la propiedad
perteneció a la Famiglia Alighieri por 20 generaciones, el propio
hijo de El Poeta adquirió la propiedad hace casi 800 años y al
agregarle la pasión y la Tecnología de Masi el resultado es un
Ícono de Íconos.
Ahora
volvamos acá, Masi Tupungato
La
Famiglia, como han observado, es Humanista y Ambientalista, por ende,
recabar finalmente en el Valle de Uco para expandir la empresa suena
muy lógico, los aires impolutos de la Cordillera de Los Andes,
conjugados con una tierra más que idónea para la vid, a los que se
suman unas prácticas agrícolas de punta en autosustentabilidad
(Orgánico 100%) y una enología de gran valor técnico y humano,
hacen de Masi Tupungato una bodega coherente y de alta calidad, tal
cual como en Italia. Visitar la viña en La Arboleda, con la
majestuosidad de la montaña invadiendo todos tus sentidos y con una
vista panorámica del Valle para recordar, es obligado, O-BLI-GA-DO.
150 hectáreas cuidadas a lo mimoso, nutridas orgánicamente y en
un paraíso desértico, recuerdan lo que dije de la Corvina? Variedad
difícil de exportar por la humedad en donde se adaptó y desarrolló?
Olvídense de eso, resulta que la variedad demostró una resiliencia
impecable y le juega cara a cara al Malbec, con fruta y buen cuerpo,
también tienen Torrontés y Pinot Grigio, dos Argentas y dos Tanas,
si eso no es buscar equilibrio, en fin, a pesar de que Tupungato no
es el Véneto, de que el clima es absolutamante todo lo contrario, y
que las uvas desarrollan intensidad más que suficiente para
excelentes vinos, nada, que agarran y le aplican la misma técnica
milenaria que en Italia, Appasimento, o AppaXXImento que lo denominan
ellos, o sea, Milenaria pero del Siglo XXI.
Así
que, como decíamos, se cosecha, se posan suavemente los racimos
encima de esteras de caña enmarcadas en madera de Laurel y se las
deja secar lentamente (si ajá, en el medio del desierto) en
realidad, lo que tarda unos 5 meses en el Véneto, son apenas 15/20
días en Mendoza, y se aguarda a que pierdan un 20-25% de humedad,
luego se produce el descobajado y molienda y se le añade al vino que
todavía está fermentando de uva sin pasificar y se da una segunda
fermentación, Corvina con Corvina y Malbec con Malbec, si si,
tambien lo hacen con Malbec, y con el Torrontés y el Pinot Grigio,
así que, imaginen el helado de Súper Dulce de Leche si? Crema de
dulce de leche más dulce de leche repostero concentrado, aqui es lo
mismo, pero en plena fermentación, a ver, es como inyectarle medio
kilo de anabólicos a Terminator, normalmente la Fermentación se
pararía, las levaduras frenan el proceso porque les da como un
ataque de diabetes de tanta azúcar y mueren, pero, ete aquí, que
esas levaduras especiales que comenté, autóctonas del Véneto y
cultivadas por Masi, resisten cualquier cosa y se la bancan
divinamente, como yo con el helado.
Y
todo llevado a cabo en una bodega tecnológicamente impecable,
Italiana, Ferrari, Bugatti, ese tipo de instalación, y con un
capital humano de primera, sin dudas una muestra perfecta
dell´ingenio tano, los tanques, las bombas, prensa, moledora, un
chiche tras otro, la calidad de la fruta es incuestionable, rica, he
podido probarlas in situ, el Malbec complejo y la Corvina dando
vueltas cerca, pero con toques más especiados, materia prima
envidiable, protocolos puntillosos y todo el tiempo necesario, la
receta del placer.
El
producto del proceso fermentativo, son unos vinos de Alta
Concentración, tremendo color y estructura y muy redondos, que pasan
a reposar en vasijas de Roble de 400 litros, fustos, a partir de ahí
comienza un proceso de crianza, selección, cortes y blends para
llegar a las 3 únicas etiquetas que poseen, o sea, simple, mejor,
comparado con las más de 3 docenas de etiquetas entre vinos,
espumantes, aceites, acetos y otros productos gourmets producidos en
Valpoliccella.
Passo
Blanco
Torrontés
y Pinot Griggio, estas dos se hicieron amigas para siempre, blanco
con estructura, que aporta la Torrontés y gran frescura gracias al
Pinot Grigio, pero con toda la amabilidad de los jugos pasificados,
no me malinterpreten, no son dulces, son secos, pero tiene un juego
denso en boca muy agradable, la aromática es un regalo de los
Dioses, frutas y flores a lo paradisíaco, no hay pesca que no le
vaya bien, y no hay momento del día que no merezca una copa, si si,
es la típica botella para tener abierta en la heladera y meterle
unos zarpazos divinos, olvidate de la saborizada, esa pa´los ninios.
Passo
Doble
Malbec
y Corvina demostrando una amistad inquebrantable, generando un vino
con cuerpo amable, con estructura, aromas muy limpios y complejos,
flores, frutas, mermeladas, bosques, completo, muy balanceado en
boca, muy rico, le das un poco de frío y es exquisito, un Vino para
todo el año y a muy buen precio. Un Golazo. Muchos Restaurantes
deberían tener este vino en la Carta y sobretodo vender por copa.
Corbec
(CORvina-MalBEC)
A
ver, en la Valpoliccella los Amarone son vinos corpulentos, amables,
jugosos, y muy equilibrados, je, parece que describo un Malbec, y
tiene unas notas de añejamiento elegantes y armónicas, tratar de
hacer una Amarone Argento parece dífícil, en realidad no me imagino
una región así en Argentina, aunque estoy seguro que existe, hacer
un Amarone Tupungatino es posible, lo logran, es otro juego en cuanto
a las variables e imponderables, no es Italia, pero se nota la
técnica, la profundidad aromática excede los parámetros normales,
la Corvina añade notas especiadas y caramelosas muy agradables, la
boca es fresca, una sorpresa, pero igual de opulenta, redonda y
amable, con taninos finos, un Vino diferente, pero no tanto, no vamos
a extrañar el Malbec, está ahí, bien notable, familiar, la crianza
en fudres les gusta, se conjugan, y el tiempo juega a favor, y
resultan muy añejables, he probado varias cosechas con sus años a
cuestas y se la bancan muy tranquilos. Un Extraordinario vino, sin
dudas, Enología Proactiva, Viñas Sanas y Fuertes llegando a la
madurez, todo lo necesario para obtener un Vino de los que siempre
tendremos en mente para tomar compartiendo, queda bien en todos lados
y en todos los casos, es muy disfrutable a todas las temperaturas y
tiene mucho para conversar, Perfecto.
Si
quieren ir
Masi
Tupungato está abierta a visitas, hay que reservar, el recorrido es
muy botánico entre la flora autóctona, las instalaciones para
degustación son perfectas, cuando las uvas están en la sala de
Appassimento es hermoso, la cuestión gastronómica está en estudio,
y también la hotelera, a pesar de que ediliciamente ambas están
instaladas, la paciencia con la que encaran ese estudio es
entendible debido al grado de Excelencia conque atienden a los
visitantes en sus instalaciones del Véneto, las cosas de a poco,
mejor.
Pero
estoy ansioso para que se pueda pasar una tarde al Sol de Uco,
bebiendo muy ricos vinos y comiendo alta gastronomía, si es
Italiana, mejor, el entorno es maravilloso, de todas maneras, la
vista que se disfruta desde la sala de degustación es única, el
Tour no es largo si van desde Mendoza por Zapata, aunque el paisaje
de los Cerrillos viniendo por Ugarteche, San José y Tupungato
también vale la pena, por unos minutos más, a ver, Ida por
Cerrillos, vuelta por Zapata, si? Pero no pueden perderse de visitar
KDS, la cuchillería artesanal más Top de la Argentina, la
Familia Da Silva Karup, les da siempre una bienvenida hermosa. Es la
Propiedad vecina a Masi, parte de la propiedad Masi era anteriormente
de ellos.
Ahora
bien, si quieren visitar el Véneto, me avisan...y vamos!
Lionel
Bondulich Mir, Abril 2018
